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白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣咸等味道?
- 分類:醬酒工藝
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時(shí)間:2018-03-26
- 訪問量:0
【概要描述】白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣咸等味道? 1、酸 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分,并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜,如果超量,不僅使酒味粗糙,而且影響酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 2、甜 白酒中的甜味,主要來源于醇類。特別是多元醇,因甜味來自醇基,當(dāng)物質(zhì)的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團(tuán)和助
白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣咸等味道?
【概要描述】白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣咸等味道? 1、酸 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分,并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜,如果超量,不僅使酒味粗糙,而且影響酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 2、甜 白酒中的甜味,主要來源于醇類。特別是多元醇,因甜味來自醇基,當(dāng)物質(zhì)的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團(tuán)和助
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